牛テールの赤ワイン煮込み

つづきです。やっと。
[材料]
マリネにした尻尾 1本くらい / 赤ワイン 0.5本 / ブイヨン 2こ / 塩・胡椒 適量 / バター20g
[手順とコメント]
マリネにしたテールをとりだして、表面に焼き色をしっかりと付けます。コロコロ転がしながらっと。

マリネにしていた野菜を一緒にいためます。マリネ液は圧力鍋にいれ、よく炒めたテールと野菜をいれて30分圧力→1時間放置→30分圧力→圧力なしで30分煮込みます。最後の煮込み時に塩胡椒で味をととのえます。食べる前に、塊の肉は160℃のオーブンで20分ほどグリルして、煮汁はバターを加えて煮詰めておきます。

骨から簡単に肉がはずれてしまいますが、根本に近い部分はせっかくなので骨ごと盛りつけ。グリルしたテールに煮詰めたソースをかけて完成。

今回はかなり手間を省いてつくってみました。ちゃんとしたレシピだともっともっと大変です・・・。