腕処理
豚の腕の処理をしてみました。
<焼き豚>
肉が軟らかいので、焼き上がったあと普通にスライスをすると砕け散ります。味付けはよいのですが、柔らかすぎかなぁ。バラとか肩ロースのがやっぱりいいですね。
<ハム>
塩漬けを4日、塩抜き2時間、沸騰したお湯で茹でを3分、そのまま放置一晩。塩抜きが少したりなかったかもしれません。ちょっとしょっぱめかな。ハムの場合は肉が締まっているのでこちらはいい感じでした。
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by strayant | 2007-07-03 12:43 | つくる


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