豚の腕の処理をしてみました。
<焼き豚> 肉が軟らかいので、焼き上がったあと普通にスライスをすると砕け散ります。味付けはよいのですが、柔らかすぎかなぁ。バラとか肩ロースのがやっぱりいいですね。 <ハム> 塩漬けを4日、塩抜き2時間、沸騰したお湯で茹でを3分、そのまま放置一晩。塩抜きが少したりなかったかもしれません。ちょっとしょっぱめかな。ハムの場合は肉が締まっているのでこちらはいい感じでした。
by strayant
| 2007-07-03 12:43
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