干葉の炒め物
千葉ではなく、干葉(ひば)。菜っぱを干して水分をとばしてから調理をします。
味が濃くなって美味しくなります。これもグラメ由来の知識。
b0003991_23514150.jpg干し網で干したあと。
枯れてるのではなく、しなびてるってかんじです。
干した時間は一晩。ちょっと長いですが、天日だと 2時間程度でよいそうです。

b0003991_23525898.jpgなお、干したのは、カブとダイコンの葉っぱ。
で、干葉にしたモノをごま油と塩でいためて、すり胡麻であえて完成。
歯触りがよくて美味しいですよ。
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by strayant | 2010-01-03 23:54 | 日独伊三国料理


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