ライブレッド 70%
タイトルはライ麦含有率です。
またもやしつこくライ麦パンを焼いてます。うちが育てた菌はどうも利用可能状態にもっていく際に、24h ではなく 12h の方が元気な模様。今回は 12h で使用し、補助のイーストは加えずサワー種のみの発酵としました。
b0003991_2004339.jpgZoph のレシピよりもかなり生地がまとまりやすかった気がします。
で、できた生地。

b0003991_2054768.jpg発酵させたあとに焼いたもの。
何でこうなったんでしょう(笑
ライ麦含有量が高いライ麦パンはぺたーっと平たくなる傾向があります。。今後どうしたものか。。
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by strayant | 2009-11-03 20:10 | 粉闘記


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