フランスパン ver.3
今回は粉はオーベルジュ。吸水率70%。ここまで減らすとだいぶしっかりした生地になってきました。
b0003991_0174238.jpgオートリーズでこんな感じの生地をつくって・・・。

b0003991_0175571.jpgブールに成形して焼くとこーなって・・・。
(実はうっすらクープのようなモノがはいっています)

b0003991_0181190.jpg切るとこんなかんじ。
クラストも過去2回とは比べモノにならないくらいしっかりしています。まだまだ先は長いですが、少しは方向性が見えてきたよーな気がします。
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by strayant | 2009-10-28 00:21 | 粉闘記


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