粉不足
さすがにこれだけ連打でパンを焼いたりすると粉があっという間に消えていきます。
ライ麦と合わせるブルーメの補充と、フランスパン用にオーベルジュを購入。
ブルーメは 1kg で 315円、オーベルジュは 2.5kg で598円。前者は強力粉、後者は準強力粉で、タンパク質含有量が強力粉よりもすくなく、パリっとした仕上がりになり、フランスパンに適しているとか。フランスパンの練習用に当面はオーベルジュを使い、慣れてきたらリスドォル、VIRONで使っているもの、というように切り替えていこうかな。
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by strayant | 2009-10-27 17:56 | 粉闘記


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