フランスパン試作
今回はオートリーズの実験。吸水率90%。生地がタプタプで成形不能でした。。
何かがちがうんでしょう・・・。
b0003991_1146495.jpgほとんど捏ねてません。放置してるだけでしっかりした生地になる「はずでした」。

b0003991_1148177.jpgさすがに原型をとどめるくらいのスライム程度の堅さなのでクープは入れられず。

b0003991_11482195.jpgでも、焼いてみたら、中はもっちりなパンになりましたっと。たしかに雰囲気はフランスパンかな(笑
吸水率70%くらいから実験していったほうが良さそうですね。
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by strayant | 2009-10-24 11:48 | 粉闘記


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