自家製ハム ver.2
前回より胡椒を追加した塩漬け期間を2日ほど長くして作成。
塩抜き時間も3時間ほどとりました。
で、今回はタコイトで縛って丸くする作業は不要だったので火の通りやすさを考えて茹で時間は、超弱火での加熱を1時間、火をとめて余熱で90分ほどに調整しました。
完成品は・・・単にスライスして、そのまま食べて丁度良い塩加減。胡椒の風味を肉にうつっていてこのまま良いツマミになりそうです。
前回よりいい感じかなぁ。
そのうち上質な豚肉でつくってみたりしようかな。
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by strayant | 2009-09-19 23:32 | 日独伊三国料理


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